很多產品都能從銷量上判斷優劣。
比如空調，在很多人還在糾結“買定頻還是買變頻”的時候，發現市面上已經很少見到定頻空調了。但高壓鍋似乎是個例外：
電壓力鍋和明火壓力鍋的銷量幾乎平分秋色，有些人（比如我）甚至在家里備了兩口鍋。那這兩種高壓鍋用起來到底有什么區別呢？
今天我就從自己的經歷出發，聊一聊這個問題。
.01明火壓力鍋
難怪飯店都在用
如果你仔細觀察的話就會發現，飯店里的高壓鍋（如果有的話），十有八九都是明火壓力鍋。為什么會這樣呢？大概是因為這兩個原因：
?第一丨速度快
飯店追求的是效率，明火壓力鍋明顯更符合飯店的需求。
一方面，明火壓力鍋的熱量更高，所以鍋內食物的升溫速度也更快。電壓力鍋往往20分鐘左右才能上氣，明火壓力鍋只需要十分鐘就開始呲呲呲噴氣了。
另一方面，明火壓力鍋內的壓力更高。明火壓力鍋的壓力一般是，電壓力鍋的壓力一般是。壓力更大，所以鍋里的溫度更高，做飯的速度自然也就更快了。
?第二丨口感好
我曾經專門做過對比：買了十斤排骨，分別放在電壓力鍋和明火壓力鍋里燉。明火壓力鍋很快就好了，電壓力鍋燉了90多分鐘，結果確實前者的口感更好。
一方面，是明火壓力鍋里的肉更加軟爛。這其實還是和鍋里的溫度有關，在高溫下，食物更易脫骨。電壓力鍋盡管燉的時間更長，卻因為溫度不足，導致肉還是發柴。
另一方面，是高溫可以讓湯里的調料更容易滲進肉里去，讓肉里的油脂更容易釋放到湯里來。如果說“軟爛”可以通過時間來彌補的話，這種肉和湯的交融，就只能通過高溫來實現了。
.02電壓力鍋
烹飪小白首選
家庭用戶普遍更喜歡電壓力鍋，就連難以接受新鮮事物的老年人，都紛紛拋棄明火壓力鍋換成了電壓力鍋。之所以會這樣，主要因為兩點。
?第一丨操作簡單
我家因為也有明火壓力鍋，所以我隔三差五也會用一次。每次使用都特別麻煩：
需要先去網上查菜譜，看好哪種食材需要燉多長時間。然后再緊緊盯著時間，不能時間太短，否則不軟不入味，也不能時間太長，否則食材都被燉成泥了。
電壓力鍋就沒這么麻煩了，上面早就預設了各種菜單，常見食材只需一鍵就能烹飪。而且還能定時烹飪，晚上把食材放進去，第二天早餐就能收獲一鍋早餐。
?第二丨安全性高
恐怕每個人都擔心過高壓鍋爆炸的問題，但看看新聞就知道了，絕大多數爆炸的高壓鍋都是明火壓力鍋。電壓力鍋爆炸的，寥寥無幾，這又是為什么呢？
首先是因為電壓力鍋的安全裝置更多，除了壓力控制閥、泄壓孔等機械裝置以外，還有超壓斷電、自泄壓、開蓋保護等主動電子安全功能。
其次是因為電壓力鍋的使用相對簡單，它會自動控制電源的通斷。反觀明火壓力鍋，一旦忘了燃氣灶上的鍋，等待你的大概率就是爆炸。
最后萬一要是出現點意外，電壓力鍋的操作也更安全——去門口把電閘拉了就行了。電壓力鍋開始漏氣，只能冒著危險靠近高壓鍋，去關閉燃氣灶。
.03哪一種最好？
沒有最好只有更好
這樣看來，明火壓力鍋和電壓力鍋可以說是不分伯仲。但是對于家庭用戶來說，小淵還是有一些建議可以給到的：
①如果你家只有一口高壓鍋，建議選擇電壓力鍋。除了上述優勢以外，還因為它的用途更豐富。除了燉肉燉菜，還能用來燜米飯和熬粥。
②如果你對食物的口感有比較極致的追求的話，明火壓力鍋可能是個更好的選擇。它能夠提供的口感，是其它烹飪工具（包括電壓力鍋）永遠無法做到的。
當然，現在明火壓力鍋和電壓力鍋都在升級，如果你買升級款的話，也可以彌補自身的劣勢——
?明火壓力鍋，可以搭配智能燃氣灶使用。燃氣灶可以定時，甚至可以自動調節火力或者遠程操作。搭配這種燃氣灶使用，明火壓力鍋也就具備了一定的便利性。
?電壓力鍋，可以選擇或以上的大壓力產品。大壓力電鍋烹飪出來的食物，可以無限接近明火壓力鍋——但其實還是差一點的，因為電壓力鍋的火力還是不夠旺。
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